RATATOUILLE
La ratatouille o en occitano ratatolha es
una preparación típica de la cocina francesa que
consiste en un estofado de
diferentes hortalizas típicas del sur de Francia. Proviene de la región de Provenza y del antiguo condado de Niza (sureste
de Francia), por lo que se la
llama también ratatouille niçoise. Consiste en guisar tomate, ajo, pimiento morrón, cebolla, calabacín y berenjena en
proporciones variables y cortados en trozos, en aceite de oliva.
Se puede cocinar las hortalizas todas
juntas o por separado; algunos cocineros dicen que deben prepararse por
separado y luego cocinarlas todas juntas en su fase final, y existen recetas en
las que se determinan secuencias concretas de preparación de cada hortaliza.
Se aromatiza con las llamadas hierbas provenzales.
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